What is CM Natural Process?

What is CM Natural Process?

กระบวนการ CM หรือที่เรียกว่า (Carbonic Maceration) Process

   เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา กาแฟที่แปรรูปในรูปแบบของ CM (โดย Sasa Sestic Barista)

ที่เป็นผู้เปิดโลก กาแฟชนิดพิเศษ และมีผลกระทบต่ออุตสาหกรรมนี้เป็นอย่างมาก เนื่องจากวิธีการแปรรูปมีลักษณะเฉพาะและส่งผลดีต่อรสชาติและคุณภาพของกาแฟ

 กระบวนการหมักนี้ได้ถูกนำมาใช้ จากการผลิตไวน์

  โดยหลังจากที่เก็บเชอร์รี่มาแล้ว จะนำผลเชอร์รี่ใส่ลงไปในถังแสตนเลส และเพื่อที่จะนำ "ออกซิเจน" ออก จึงต้องใส่ "คาร์บอนไดออกไซด์" จากก้นถังเนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์มีความหนาแน่นมากกว่าออกซิเจน ทำให้ภายในเกิดสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจนขึ้น!!

หลังจากทำการหมักเสร็จแล้ว ก็นำผลกาแฟไปทำการ Process ไม่ว่าจะเป็น Washed หรือ Natural Process ตามที่ต้องการ

   ประโยชน์ของกระบวนการ CM คือการยกระดับกาแฟให้ได้ กลิ่นผลไม้ที่สดและสุกชัดขึ้น และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ และผลไม้เมืองร้อน ดังนั้นรสชาติของกาแฟจึงมีเอกลักษณ์และพิเศษมาก 

อ้างอิง: https://normcorecoffee.com